Risotto rosa con cavolfiore e cappasanta

Avete bisogno di una ricetta ad effetto perché vostra suocera viene a pranzo da voi? Volete regalare una bella sorpresa alla vostra fidanzata per San Valentino? Questa è la ricetta, che abbiamo preparato prendendo spunto da un numero della cucina italiana, che fa per voi…

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cavolfiore viola
• 320 g riso carnaroli o arborio 
• 100 g crescenza 
• 1 scalogno piccolo
• 4 cappesante
• 1 noce di burro 
• 4 quenelle di caviale 
• mezzo bicchiere di vino bianco 
• scorza di 1 cedro 
• olio extravergine d’oliva 
• sale 
• pepe

*****La ricetta*****

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con un filo d’olio. Aggiungere il risotto e tostarlo 2/3 minuti a fiamma media, sfumare con il vino bianco e aspettare che evapori l’alcool. Aggiungere acqua calda salata oppure un leggero brodo vegetale per completare la cottura.

Nel frattempo tagliare le cime del cavolfiore e cuocerle a vapore per una decina di minuti. Frullare la maggior parte del cavolfiore con un po’ di acqua di cottura (lasciare da parte alcune cime per decorare i piatti).

Lavorare la crescenza con pepe e sale per ottenere una crema. Scottare le cappesante in padella con la noce di burro (chiarificato se ne avete).

Quando il riso è cotto, mantecate con la crescenza lavorata e con la crema di cavolfiore.

*****L’impiattamento*****

Disporre il risotto nel piatto, adagiate al centro la cappasanta ben rosolata, disponete alcune cime di cavolfiore cotto al vapore e una quenelle di caviale. Completate il piatto con una grattugiata di scorza di cedro.