Ribollita

Per chi di voi è stato in toscana in autunno/ inverno, la ribollita è uno dei piatti a base di cavolo nero che avrà visto nelle osterie tipiche. Noi l’abbiamo assaggiato a Firenze durante un weekend lungo, così quando abbiamo visto al supermercato il cavolo nero abbiamo subito pensato di cimentarci in questa ricetta.

Ingredienti per 10 persone:

• 2 gambi sedano
• 2 carote grandi
• 700 g cavolo nero
• 400 g cavolo verza
• 400 g bietole
• 1 porro grande
• 1 cipolla gialla
• 2 scalogni
• 3 patate medie
• 700 g fagioli cannellini precotti
• 1 zucchina grande
• 250 g salsa pomodoro
• Fette di pane raffermo (senza glutine per i celiaci)
• salvia
• rosmarino
• aglio
• olio evo
• brodo di verdure
• sale
• pepe

*****La ricetta*****

In una padella profumare un filo d’olio con aglio in camicia, salvia e rosmarino.  Aggiungere i cannellini con la loro acqua di cottura e riscaldare fino ad ebollizione.
Togliere l’aglio e frullare la metà dei cannellini. Tenere separate le due consistenze.

Preparare un soffritto di cipolla, scalogno, sedano, carota. Aggiungere le patate e la zucchina a cubetti e il porro a rondelle e farli rosolare per 5 minuti.
Nel frattempo lavare tutte le altre verdure e tagliarle. Aggiungerle al preparato precedente, versando anche i cannellini frullati e la salsa di pomodoro.

Lasciare cuocere con il coperchio per 1 ora aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto per mantenere la giusta consistenza.

Terminata la cottura aggiungere i cannellini interi tenuti da parte, sale, pepe e un filo d’olio.

Versare la ribollita in una zuppiera, alternando le verdure alle fette di pane.

Fare raffreddare la ribollita e lasciarla riposare per 3 ore in frigo.

Riscaldarla prima di servirla.